Que será Que será...

¿Será ese perverso placer de ver cómo el cuerpo dorado del pollo va girando en torno a las brasas lo que tanto nos atrae? ¿O será el sabor, hijo de una protegida y misteriosa sazón, lo que encandila? ¿Acaso, el penetrante olor que taladra el olfato e impregna nuestra ropa? ¿O ese brillo que ostentan los objetos más codiciados? ¿Qué tiene el pollo a la brasa para que, medio siglo después de inventado, sea el plato que más se consume en el país? "Es un plato para compartir", dice Gastón Acurio. Sí pues, no solo es rico y barato, también alcanza para todos. Además, acompaña económicas declaraciones de amor o tempranos enamoramientos. "Una cena romántica con pollo a la brasa está al alcance de todos los enamorados, sobre todo de los más jóvenes", confiesa Carlos Meza, gerente general de La Caravana. Los misterios rodean este pollo que muere escondiendo su verdadera identidad: el ser en realidad una joven gallina (un gallo tendría la carne más dura y las patas más toscas). Además de la sazón que cada pollería guarda como si fuese la fórmula de la Coca Cola, Gastón asegura que otro de los secretos tiene que ver con las brasas: "Estoy en contra de los supermercados que cocinan pollo a la brasa con gas. Es más barato, claro, pero no mantiene el sabor, y preocupa, porque es por el sabor que es nuestro". El gerente general de La Caravana, Carlos Meza, opina lo mismo.

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Era indudable que este delicioso plato saliera a conquistar el exterior, en un primer momento para calmar la añoranza de los emigrantes peruanos que encontraban en su sabor miles de recuerdos de su patria querida, pero poco a poco fue captando la atención de los residentes de otros países que tras probarlo quedaron encantados con su fascinante aroma y sabor.
Es así, como cadenas de restaurantes de pollo a la brasa con muchos años de exitosa trayectoria en nuestro país decidieron incursionar en esta aventura, tal es el caso de Pardo’s Chicken que ya cuenta con un segundo local en Chile, Rokys en Bolivia y la Caravana en Norteamérica.

QUE CURIOSO

• Estudios realizados indican que el 95.7% de los peruanos prefieren ir a una pollería que a cualquier otro tipo de restaurante (chifas, cebicherias, comida criolla).
• El 45.8% de personas asisten semanalmente a una pollería.
• Nueve de cada diez personas consumen usualmente pollo a la brasa.
• Fue en los años 80 que los pollos a la brasa no conoce de clase social y es consumido en todos los niveles.
• En los USA el pollo a la brasa es tan querido por los peruanos que por aquellos lares lo puedes comprar por 14 dólares en algunos restaurantes "especializados". En japon 2 mil 900 yenes.

PATRIMONIO DE LA NACIÓN

Después de cincuenta años de satisfacer el paladar de los peruanos, el típico Pollo a la Brasa fue reconocido por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio de la Nación. Es necesario recordar que en el año 1958 don Edilberto Salgado fundó en el populoso barrio de El Porvenir lo que sería la primera pollería en el Perú.
EL POLLO A LA BRASA, UNO DE LOS PLATOS QUE MAS DISFRUTAN LOS PERUANOS, ES AHORA UNA ESPECIALIDAD CULINARIA PERUANA RECONOCIDA OFICIALMENTE POR EL INSTITUTO NACIONAL DE CULTURA (INC). UNA RESOLUCION DIRECTORAL PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL EL PERUANO, INDICA QUE DESDE LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO PASADO ESTE PLATILLO SE HA CONVERTIDO EN UNO DE LOS PRODUCTOS DE LA GASTRONOMIA DE MAYOR CONSUMO EN TODOEL PAIS. SU AMPLIA DIFUSION SUMADA A SU SABOR "INCONFUNDIBLIMENTE PERUANO PERMITE RECONOCERLO COMO UN PRODUCTO DE LA CULINARIA QUE HA GENERADO UNA TRADICION", INDICA LA PARTE CONSIDERATIVA DE LA RESOLUCION.

POLLO A LA BRASA, DORADO PREFERIDO...

No sorprende mucho saber que el 80% de nuestra gente prefiera de lejos un pollo a la brasa antes que una pizza, hamburguesas o hasta chifa. Desde los niveles más humildes hasta los de mayor poder adquisitivo, este es al parecer, el más democrático de nuestros platos. Simple, brillante y rico, la receta del pollo a la brasa es tan sencilla que resulta una suerte de confirmación de ingredientes que deducimos del sabor mismo del plato. El secreto es el aderezo sin duda y un buen horno que nos permita acomodar las brasas para una cocción pareja. Le dejamos la receta que seguro usted estuvo buscando desde hace mucho. Si no cuenta con el horno para brasas y no tiene como implementarlo, pruebe horneándolo comúnmente. Repare mucho en los ingredientes, adicione alguno más en la lista, uno que su intuición le diga aportará mejorar al sabor; y disfrute, también en navidad, del nuevo favorito de los platos peruanos, flamante patrimonio cultural de nuestra nación.

Ingredientes:
1 pollo entero sin vísceras bien lavado1/2 cucharada de romero 1 cucharada de sal de cocina Un poco de comino 1 cucharadas de sillaoun poco de pimienta molida ¼ de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajos en pasta

1/2 cucharada de ají panca molidoPreparación:

Mezclar los ingredientes y embadurnar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga y tomate y crema de ají.